Cogumelo substitui bexiga de peixe e pepsina suína na produção de bebidas alcoólicas
A foodtech canadense Chinova Bioworks está desenvolvendo um agente de colagem à base de cogumelo para substituir a bexiga de peixe e a pepsina (enzima extraída do estômago dos suínos) ainda utilizadas por um número indeterminado de fabricantes de bebidas alcoólicas. O produto que recebeu o nome de “Chiber” é baseado em fibra de cogumelo. […]
Enzima extraída do estômago de suínos ganha versão vegana
A pepsina, uma enzima extraída principalmente do estômago de suínos e utilizada na indústria de alimentos, suplementos e medicamentos ganhou uma versão vegana produzida pela Clara Foods, sediada em San Francisco (CA), nos EUA, e que será distribuída em escala global pela Ingredion. Para a obtenção de um quilo de pepsina pelo método convencional são […]