Estudantes da Universidade Harvard terão mais opções livres de ingredientes de origem animal

Tudo indica que em breve os estudantes da Universidade Harvard, sediada em Cambridge, Massachusetts, terão mais opções livres de ingredientes de origem animal no cardápio. O motivo? Alguns chefs do Harvard University Dining Services (HUDS) estão participando de um novo programa intensivo de culinária vegana com a chef Wanda Branco e o chef Ken Botts, da Humane Society International. Entre os ingredientes mais utilizados estão legumes, frutas, feijões, oleaginosas e sementes.

Em uma pesquisa divulgada este mês na matéria “Plants at the Center of the Plate”, publicada no site da Harvard University Dining Services, o HUDS registrou que 57% dos estudantes disseram que é muito importante ter uma alimentação baseada em “proteínas limpas”, cereais integrais e vegetais. O diretor administrativo David Davison explicou que durante muito tempo os chefs de Harvard eram qualificados para verem a carne como o elemento mais importante de um prato, inclusive como responsável pela definição dos sabores.

O primeiro contato da Universidade Harvard com o treinamento de culinária vegana da Humane Society International foi em janeiro de 2015. “No ano passado, incluímos um prato de proteína vegetal em todos os almoços e jantares. No final do ano letivo, já havíamos servido quase 47 mil libras [mais de 21 toneladas] a mais do que em 2016. É incrível ver a nossa equipe abraçar novas formas de pensar. Eles estão provando essas novas receitas e estão empolgados com as possibilidades. Eles estão energizados pelo trabalho”, garante Davidson.

O Harvard University Dining Services, que serve cerca de 25 mil refeições por dia, opera em 13 refeitórios, 15 cafés, uma cozinha kosher e oferece serviços completos de catering.