Se você falar em público que as pessoas consomem vinho produzido com a utilização de bexiga de peixe, clara de ovo desidratada e sangue é possível que se depare com expressões de descrença e estranheza, talvez também risos.
Afinal, por que utilizariam algo assim na elaboração de uma bebida fermentada à base de uva? Porque durante o processo de vinificação são usados os chamados “agentes de colagem”, que podem ou não ser de origem animal.
Infelizmente, quando se opta pela primeira, e com a finalidade de filtrar substâncias indesejadas e/ou alterar cores e sabores, usa-se gelatina (a partir de tecidos de bovinos e suínos), albumina (clara de ovo desidratada) e quitina (extraída de crustáceos).
Ou então caseína (proteína do leite), óleo de peixe, sangue (de animais abatidos para consumo – de uso menos comum) e isinglass (conhecido como “cola ou gelatina de peixe” e obtido a partir da membrana das bexigas natatórias desses animais – de uso mais comum), entre outros exemplos.
Já os “agentes de colagem” de origem não animal incluem argila bentonita, caulinita, calcário, caseína vegetal, carbono, proteína de batata e placas vegetais. Mas então alguém pode perguntar por que nem sempre isso vem discriminado na lista de ingredientes.
A resposta é porque esses produtos podem não ser classificados como ingredientes, já que a finalidade é de filtragem ou clarificação, o que incorre em conveniente desobrigação.
Por isso, é recomendado que o consumidor busque se informar a respeito de marcas e produtos quando o seu desejo é consumir um vinho livre do uso de animais.
Uma boa notícia é que hoje está crescendo o número de fabricantes preocupados em oferecer algum selo específico que visa garantir ao consumidor que não foi utilizado nada de origem animal no processo de produção.
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Nenhum brinde à vida deve incluir mortes; é contraditório isso, desnecessário e macabro.
Isso está parcialmente correto, não é mais bem assim. Sangue desde o episódio da vaca louca passou a ser proibido o seu uso. Outros produtos de origem animal se usa, mas numa escala muito pequena, unica e exclusivamente caseinato de potássio (do leite, ictiocola ou cola de peixe e gelatina. Quando usado algum desses 3 produtos, é obrigatório constar no contra, em respeito aos veganos. Quanto aos não orgânicos se usa a bentonite, uma argila. Alguns são usados na vinificação, quando o suco da uva se transforma em vinho e outros no processo de "acabamento" do vinho para ser engarrafado. Trabalhei com esses produtos por mais de 40 anos, sei o que estou dizendo. Hoje em dia também pouco tem se filtrado o vinho, aguarda-se uma decantação natural e daí se engarrafa. Com a melhor qualidade das uvas alcançadas nos últimos 30 anos, a intervenção HUMANA É MÍNIMA. Procurem um produtor da vossa confiança e fiquem tranquilos