Cogumelo substitui bexiga de peixe e pepsina suína na produção de bebidas alcoólicas
A foodtech canadense Chinova Bioworks está desenvolvendo um agente de colagem à base de cogumelo para substituir a bexiga de peixe e a pepsina (enzima extraída do estômago dos suínos) ainda utilizadas por um número indeterminado de fabricantes de bebidas alcoólicas. O produto que recebeu o nome de “Chiber” é baseado em fibra de cogumelo. […]
“Como você se sentiria no lugar de um peixe?”
Isinglass ou ictiocola é uma substância obtida a partir das bexigas natatórias de peixes que são removidas, processadas e desidratadas, tornando-se muito parecida com o colágeno. A indústria de cerveja e vinho a usa no processo de clarificação de bebidas, embora não seja uma regra. Quando cozida, a ictiocola se torna um composto semelhante à […]