Proteína de batata é mais uma alternativa vegana

Embora hoje não seja tão comum ouvir falar em proteína de batata, uma pesquisa revela que provavelmente não será assim por muito tempo. Mais uma alternativa vegana, a proteína de batata é um subproduto obtido a partir de um processo de separação do amido.

“É uma rica fonte de proteína digestível, com um rico perfil de aminoácidos, e é extraída do suco de batata por meio de precipitação e centrifugação”, informa o Imarc Group em pesquisa divulgada neste mês de janeiro.

Em 2021, o mercado global de proteína de batata atingiu um valor de U$$ 371,6 milhões. Para 2027, a estimativa é de pelo menos US$ 565,3 milhões.

Hoje, o produto está ganhando mais espaço como ingrediente na indústria alimentícia. “A proteína está sendo utilizada na fabricação de fórmulas infantis, suplementos nutracêuticos, produtos de panificação, confeitaria, sorvetes, cereais, sopas e lanches.”

Uma alternativa às proteínas de origem animal, a proteína de batata já tem versões concentradas, isoladas e hidrolisadas.

“Há uma perspectiva positiva para o mercado, com a mudança da preferência do consumidor em relação aos padrões alimentares, o que favorece a demanda crescente por proteína de batata como eficaz fonte de proteína vegetal.”

Segundo a pesquisa, o produto tem propriedades funcionais, o que deve favorecer mais seu uso na produção de bebidas esportivas e suplementos.

“Além disso, espera-se que o lançamento de tecnologias inovadoras de extração de proteínas isoladas que minimizam a desnaturação de proteínas e a perda de funcionalidade levem o mercado ao crescimento”, conclui a pesquisa.