A foodtech canadense Chinova Bioworks está desenvolvendo um agente de colagem à base de cogumelo para substituir a bexiga de peixe e a pepsina (enzima extraída do estômago dos suínos) ainda utilizadas por um número indeterminado de fabricantes de bebidas alcoólicas.
O produto que recebeu o nome de “Chiber” é baseado em fibra de cogumelo. A Chinova reconhece que embora hoje seja mais fácil encontrar muitas bebidas veganas, a inovação visa colocar um fim ao uso de agente de colagem ou filtragem de origem animal na indústria global de bebidas alcoólicas.
A produção do Chiber é resultado de uma parceria com o College Communautaire du Nouveau Brunswick (CCNB), em Nova Brunswick, no Canadá. A maior vantagem do uso do produto, segundo o fabricante, é que o processo de colagem é oito vezes mais rápido do que quando se utiliza isinglass (proveniente da bexiga de peixe) ou pepsina suína.
A Chinova também aponta como um bônus os benefícios antimicrobianos residuais deixados pelo Chiber na cerveja, por exemplo. De acordo com a foodtech, “ajuda a manter a bebida mais fresca por mais tempo, reduzindo o desperdício e sendo uma solução econômica e natural para a indústria”.
Além disso, o produto que chega ao mercado em 2022 é inodoro e insípido, não alterando o sabor, aroma, cor ou consistência da bebida.
“As pessoas estão procurando opções veganas para cada aspecto de suas vidas. Estamos comprometidos em inovar e fornecer soluções sustentáveis. As bebidas alcoólicas, principalmente a cerveja, são afetadas pelo uso de ingredientes sintéticos e derivados de animais”, diz em um comunicado o COO e cofundador da Chinova Bioworks, David Brown.
“Acreditamos que podemos causar um grande impacto com o Chiber. A demanda de veganos éticos por esses produtos está influenciando a mudança na indústria de alimentos e bebidas. Empresas como a Chinova Bioworks desenvolvem ingredientes revolucionários que podem eliminar produtos de origem animal de nossas vidas e nos aproximar de um futuro vegano.”
Clique aqui para saber mais sobre o uso de isinglass (bexiga de peixe) em bebidas alcoólicas.
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