O governo alemão está investindo 780 mil dólares no desenvolvimento de carne vegana à base de plantas com textura semelhante a da carne. Os recursos estão sendo destinados para os pesquisadores da Universidade Técnica de Berlim e do Instituto de Tecnologia de Karlsruhe.
Atualmente a indústria alimentícia usa um processo de extrusão em que uma massa crua é misturada com água, aquecida e depois empurrada através de um bico resfriado. A interação entre a temperatura e a pressão é o que cria a textura do produto.
De acordo com matéria da ZME Science da semana passada, considerando isso, o engenheiro Azad Emin e seus colegas estão concentrando as pesquisas nessas interações, usando medições precisas, simulações baseadas em computadores e visualizações detalhadas da microestrutura da carne vegana, o que permite compreender como mudanças nos parâmetros físicos criariam resultados diferentes.
“Desenvolvemos uma abordagem e um método que permitem que o processo seja examinado e controlado com foco nas mudanças de textura”, informou Emin à ZME Science, acrescentando que estão se preparando para testar um novo processo de adição de lipídios e proteínas pré-texturizadas na elaboração de um produto vegano que replique a textura fibrosa e mastigável de alimentos de origem animal como bifes bovinos e peito de frango.
