Com foco em sustentabilidade, o restaurante dinamarquês Geranium, situado em Copenhague, e que não oferece pratos com carnes, ficou em primeiro lugar na lista dos 50 melhores do mundo do site “The World’s 50’s Best Restaurants”.
Segundo o site, a avaliação dos melhores restaurantes é feita por mil experts, com base em uma academia com representantes da Europa, Ásia, América do Sul, América do Norte, América Central, África e Oceania.
Do Brasil, a representante é a colunista Rosa Moraes, da Vogue, que desenvolveu e implantou no país o primeiro curso de arte culinária em 1999.
Com três estrelas Michelin, o Geranium excluiu carnes do menu no início de 2022. Em um comunicado, o coproprietário e chef Rasmus Kofoed explicou que o objetivo é garantir aos vegetais uma posição de protagonismo na cozinha.
“O cardápio é um reflexo de mim, de quem sou e de como estou evoluindo como chef e como ser humano. Não como carne há cinco anos, então não usar mais carne no novo menu foi uma decisão lógica e uma progressão natural para o Geranium”, disse Kofoed.
“Na minha perspectiva, a mudança é boa, crescemos com ela, aprendemos com ela, saímos da nossa zona de conforto e muitas vezes nos beneficiamos disso.”
