Enquanto o consumo de carne sofre queda em várias partes do mundo, um relatório publicado pela Persistence Market Research (PMR) informa que o mercado global de tempeh deve valer 5,8 bilhões de dólares até 2026, um crescimento bem substancial se comparado ao valor atual – 3,6 bilhões.
Rico em proteína de origem vegetal, o tempeh é preparado a partir do grão de soja cozido e fermentado, e hoje é considerado um dos mais destacáveis substitutos da carne. A crescente procura por tempeh é justificada principalmente pela associação da carne com diversas doenças, além do crescimento do vegetarianismo e do veganismo. Na mesma esteira, o mercado de tofu deve chegar a 24 bilhões de dólares em 2022, segundo informações da Market Insight Reports.
Por outro lado, no Brasil, de acordo com a Companhia Nacional de Abastecimento (Conab), o consumo per capita de carnes é o menor em nove anos. Já nos Estados Unidos, segundo o New York Times, a população está consumindo 19% menos carne vermelha.
